Испарение – процесс перехода молекул из жидкости в окружающую среду, при котором уменьшается количество жидкости. В основном жидкость покидают наиболее молекулы, кинетической энергии которых достаточно для преодоления сил притяжения со стороны молекул поверхностного слоя жидкости. Молекулы, вылетевшие из жидкости, образуют пар и могут возвращаться обратно в жидкость (конденсация). Если «испарившиеся» молекулы убирать от поверхности жидкости, лишив их возможности возвращаться в жидкость, то жидкость быстрее испаряется и быстрее остывает...